10噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)如何添加二氧化碳。二氧化碳是啤酒中的主要?dú)怏w成分，可以有效提升啤酒的泡沫質(zhì)量，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)啤酒時(shí)，如何添加二氧化碳吧。

　　在10噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，添加二氧化碳可通過自然碳化或強(qiáng)制碳化實(shí)現(xiàn)，具體操作及要點(diǎn)如下：

　　一、自然碳化(糖發(fā)法)

　　原理：利用未滅活的酵母在密閉環(huán)境中二次發(fā)酵可發(fā)酵糖，產(chǎn)生二氧化碳。

　　操作步驟：

　　糖添加量計(jì)算：

　　目標(biāo)CO?增量需根據(jù)啤酒類型確定(如白啤通常需4.5-5.5g/L)。

　　公式：糖添加量(g/100L)= 目標(biāo)CO?增量(g/L)×16.7。

　　示例：需補(bǔ)充1.0g/L CO?，則添加16.7g/100L葡萄糖。

　　密閉條件：

　　將啤酒轉(zhuǎn)移至密閉發(fā)酵罐，15-20℃保溫3-5天。

　　酵母分解糖產(chǎn)生CO?，需定期檢測罐內(nèi)壓力(目標(biāo)0.15-0.18MPa)，避免爆罐。

　　關(guān)鍵參數(shù)：

　　確保啤酒中存活酵母量充足(如接種量≥1.5×10? CFU/mL)。

　　溫度波動(dòng)控制在±0.5℃，防止酵母活性下降。

　　優(yōu)點(diǎn)：成本低，操作簡單，適合小規(guī)模生產(chǎn)。

　　缺點(diǎn)：周期長(3-5天)，CO?含量控制精度較低。

　　二、強(qiáng)制碳化

　　原理：通過外部注入高純度CO?，快速達(dá)到目標(biāo)含量。

　　操作步驟：

　　設(shè)備配置：

　　使用10噸級(jí)碳化罐，配備CO?鋼瓶、壓力表、氣體分布器及冷卻系統(tǒng)。

　　氣體回路采用316L不銹鋼管道(內(nèi)徑≥10mm)，減少流動(dòng)阻力。

　　碳化參數(shù)：

　　溫度控制：啤酒冷卻至0-2℃，降低CO?溶解阻力。

　　壓力控制：緩慢通入CO?至0.2-0.25MPa，持續(xù)20-30分鐘。

　　靜置檢測：靜置12小時(shí)后，用Zahm-Nagel儀或密度計(jì)法檢測CO?含量(目標(biāo)值6.0-7.0g/L高殺口感，或4.5-5.5g/L中等殺口感)。

　　安全措施：

　　安裝0.3MPa爆破片，防止超壓。

　　冬季操作時(shí)，在碳化罐外包裹電熱帶(功率500W)，防止局部結(jié)冰。

　　優(yōu)點(diǎn)：周期短(2-3小時(shí))，CO?含量控制精準(zhǔn)。

　　缺點(diǎn)：設(shè)備成本高，需專業(yè)操作。

　　三、關(guān)鍵控制點(diǎn)

　　酵母管理：

　　自然碳化需確保酵母活性，避免接種量過低(<1×10? CFU/mL)導(dǎo)致發(fā)酵緩慢。

　　強(qiáng)制碳化前需過濾或離心去除大部分酵母，防止二次發(fā)酵。

　　溫度與壓力平衡：

　　根據(jù)亨利定律，CO?溶解度隨壓力升高而增加，隨溫度降低而增加。

　　示例：艾爾啤酒發(fā)酵終了時(shí)CO?含量需達(dá)4.5-5.0g/L，拉格啤酒需5.0-5.5g/L。

　　風(fēng)味平衡：

　　添加苦味酒花(如Magnum，α-酸12%-14%)平衡CO?刺激感，苦味值(IBU)控制在20-30。

　　香氣酒花(如Citra)在回旋沉淀或干投階段添加，增強(qiáng)果香。

　　四、質(zhì)量檢測與調(diào)整

　　CO?含量檢測：

　　密度計(jì)法：通過公式計(jì)算CO?含量：

　　CO2(g/L)=(1.000+0.004×原麥汁濃度)?實(shí)測密度

　　儀器法：使用Zahm-Nagel儀直接讀取CO?體積分?jǐn)?shù)(如3.0體積對應(yīng)6.0g/L)。

　　感官評(píng)估：

　　組織5-8人品嘗小組，按1-5分評(píng)分(1=無殺口感，5=強(qiáng)烈刺激)，目標(biāo)評(píng)分≥4分。

　　若評(píng)分<3.5分，需增加碳化壓力0.05MPa或補(bǔ)充葡萄糖5g/100L。

　　五、典型案例

　　皮爾森啤酒：目標(biāo)CO?含量5.5-6.0g/L，強(qiáng)制碳化壓力0.22MPa，溫度0℃。

　　IPA啤酒：目標(biāo)CO?含量4.5-5.0g/L，自然碳化+干投酒花，葡萄糖添加量10g/100L，干投5g/100L。

　　世濤啤酒：目標(biāo)CO?含量3.5-4.0g/L，自然碳化后低溫儲(chǔ)存14天。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。